豆豉肉末茄子

主料 ： 茄子1个 猪瘦肉150克 5人份
辅料 ： 红辣椒1个 豆豉20克 香葱20克 大蒜1粒 生姜1片 油3毫升 盐2克 生粉3克 生抽

我以前做过鱼香茄子、肉末茄子、茄子煲、炸茄盒、凉拌茄子、蒸茄子、茄子馅饺子等等，儿子都一一不吃，很挫败。最近蒸鱼的时候，放了点豆豉，儿子很喜欢吃。机灵一动，做肉末茄子加十几粒豆豉试试。结果儿子连吃3碗米饭，边吃边说，太香了。豆豉肉末茄子，柔软润香，香辣可口，浓浓的豆豉香味，真的很好吃！

步骤 step

1

茄子洗净，切条状，切好的茄子用清水中浸泡3分钟。

步骤 step

2

猪瘦肉洗净剁碎，放油、盐、生抽搅拌均匀。香葱辣椒分别，洗净切好，豆豉洗净沥干水，豆豉不能泡水哦。

步骤 step

3

茄子捞出沥干水，热锅倒油，倒入茄子，大火爆炒至茄子不软，要不断翻炒，中间有少许白色，出锅。炒茄子的时候一定要大火，茄子颜色才不会黑，口感也好。

步骤 step

4

洗净锅，热锅，倒油，放生姜、大蒜，倒入肉末大火爆炒，然后加红辣椒炒出辣椒香辣味出来。

步骤 step

5

加入其中，大火翻炒，然后加入一小碗高汤，煮沸；没有高汤的可以用沸水。

步骤 step

6

这个时候要加入主角了，豆豉。中小火焖煮茄子入味，完全吸收了高汤。

步骤 step

7

改为大火加生抽，生粉勾芡加入翻炒，让茄子入味柔软，颜色变得有食欲。

步骤 step

8

放盐、香葱炒均，关火即可。香喷喷，开胃劲辣出锅了

豆豉肉末茄子的成品图

豆豉肉末茄子的烹饪技巧

技巧 tips

1.茄子要用清水浸泡，这样可以茄子黑色。2.炒茄子的时候要用大火，加入高汤的时候就用小火焖出味来。3.不吃辣椒的可以不加辣椒。