雪菜扣肉

主料 ： 五花肉500克 雪菜200克 5人份
辅料 ： 食油用300克 食盐2克 南乳1块 蚝油2汤匙 生抽3汤匙 料酒4汤匙 大葱30克 白糖10克 老抽1汤匙

雪菜是我妈妈亲手做的，春节回家带了两瓶上城里，雪菜特别的能吸油，这次把它和扣肉一起蒸，扣肉在蒸的过程中产生的油全给雪菜吸收，吃起来味香、不腻、爽口。

步骤 step

1

锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生

步骤 step

2

在肉皮上抹上老抽，再晾干

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3

锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄

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4

炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起

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5

切块

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6

雪菜洗净，放炒锅中炒香

步骤 step

7

南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁

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8

皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁

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9

再放入雪菜，压力锅蒸25分钟

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10

蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上

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雪菜扣肉做好啦

雪菜扣肉的成品图

雪菜扣肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、为了方便入味，五花肉皮上最好用牙签插孔再炸。
2、在炸的过程中，一定要盖上锅盖，免得热油乱飞伤人。