红烧大排

主料 ： 大排500克 4人份
辅料 ： 鸡蛋1个 生粉100克 老抽 秘制红烧汁30克 盐 冰糖 黄酒5克 酱油膏10克 八角2个 丁香 花椒

红烧大排

步骤 step

1

大排两面用肉锤敲打。

步骤 step

2

鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。

步骤 step

3

将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。

步骤 step

4

准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。

步骤 step

5

锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。

步骤 step

6

沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，的留一点汤。

红烧大排的成品图

红烧大排的烹饪技巧

技巧 tips

老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。