糖醋排骨

主料 ： 排骨500克 2人份
辅料 ： 姜6片 冰糖10克 料酒1大勺 生抽1小勺 老抽1小勺 米醋2大勺 白糖2大勺 盐1/2勺 植物油

排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不仅好吃，更有极高的营养价值哦！排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子和孕妇补钙。 颜色呈糖稀色，不浓不淡，就是拿汁水拌米饭也是一样好吃！
　　糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。

步骤 step

1

锅中清水烧开，倒入料酒、姜片，将肋排焯水后捞出

步骤 step

2

锅内入油，倒入冰糖炒糖色；冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄

步骤 step

3

倒入肋排，快速翻炒使肋排裹满糖色

步骤 step

4

调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水

步骤 step

5

大火烧开后转中小火炖煮40分钟，调入盐

步骤 step

6

最后大火将汤汁收至粘稠即可

糖醋排骨的成品图

糖醋排骨的烹饪技巧

技巧 tips

1、买质量好的肋排，而不是普通的排骨，可以提前让店家帮忙剁好块；
2、炖排骨时一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬；
3、最后收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多翻动锅里的排骨。