东北地三鲜

主料 ： 茄子(紫皮，长)2个 尖椒2个 土豆1个 2人份
辅料 ： 植物油 葱10克 盐4克 姜10克 蒜2瓣 酱油1汤匙 淀粉1/2汤匙 味精少许

"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。

步骤 step

1

食材洗净，土豆去皮

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2

茄子切滚刀片放在盆内，加少许盐腌制10分钟（腌制后炸制就不会吸进太多油）土豆切滚刀块放水内浸泡(洗去淀粉）

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3

尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末，碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用

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4

炒锅入油烧热，下入土豆块炸制金黄捞出

步骤 step

5

下入茄块炸至微红捞出

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6

尖椒滑油

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7

锅留底油，下入葱、姜爆香

步骤 step

8

下入碗汁加热至粘稠

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9

下入炸好的主料，蒜末，翻炒均匀盛出

东北地三鲜的成品图

东北地三鲜的烹饪技巧

技巧 tips

临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。