重庆小面

主料 ： 面粉500克 水210克 2人份
辅料 ： 碱面4克 盐2克 生抽 绿豆芽 火锅调料 葱花少许 鸡精

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
不知从何时开始，连海滨城市遍地都是重庆面馆，每次外出办事，只要顺路碰到四川面馆，都要进去吃重庆小面，每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹，但都是对筋道的面条表示感慨。
终于有一次吃的重庆小面是柜台吃，眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里，捞上面条，浇上面条汤，一勺红油浇上，用不了十分钟，一晚小面就OK。

步骤 step

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面粉放碱面、盐，加水和成面团

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2

和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时

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3

冷藏后的面团切开

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4

用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片

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5

用细刀口切成面条

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6

切好的面条，撒的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的

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7

面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开

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8

锅中放宽水，水开后下入面条

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9

一直煮到面条基本没有白芯

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面条捞碗里

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煮面条的水烫一下豆芽

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豆芽捞碗里，浇上的面汤

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撒点葱花，浇上火锅调料

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拌匀了开吃

重庆小面的成品图

重庆小面的烹饪技巧

技巧 tips

吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。