腊鸭炒竹笋

主料 ： 鸭腿 2个 竹笋300克 3人份
辅料 ： 蒜1个 小葱2根 桂皮少许 八角粉少许 花生油2汤匙 酱油1汤匙 味精1/3茶匙 干辣椒5个

这道菜是我的最爱，最爱的是此菜里的竹笋，竹笋采自大山里，每年春天采摘竹笋嫩芽晒干，此干竹笋真可谓是山珍，平时吃不到。用腊鸭搭配竹笋，因为腊鸭油多且腊味十足，所以此菜非常鲜香，吃起来风味俱佳。

步骤 step

1

备齐食材

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2

鸭腿洗净切块，干竹笋洗净开水泡发半小时以上

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3

将鸭腿与干竹笋放入高压锅内加水淹没

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4

高压锅加压13分钟后，此时鸭腿和竹笋九成熟

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5

辣椒切丝、蒜切碎、葱切段，鸭腿与竹笋冷水过凉后控水装盘

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6

锅烧热，倒入植物油，待油烧至七成热放入葱蒜爆香

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7

加入鸭腿、竹笋、辣椒翻炒

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8

翻炒几下加入桂皮、八角粉、酱油

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9

加少许水烧熟后，调入味精即可

腊鸭炒竹笋的成品图

腊鸭炒竹笋的烹饪技巧

技巧 tips

1、此菜腊鸭较咸无需加盐。可根据腊鸭咸度适当加少许盐；
2、竹笋晒干较老，需高压锅烧制，不然很难烧熟，烧熟后吃起来却很嫩；
3、如果没有腊鸭，用带点肥肉的腊肉也可，新鲜的鸭和肉也行，只是口味稍欠佳。