蒜香虾球

主料 ： 虾250克 4人份
辅料 ： 橄榄油20毫升 盐2克 生姜汁10毫升 生粉1汤匙 料酒15毫升 蒜末3克 小葱1根

斑节虾除了和普通虾一样外，其虾青素的含量较普通虾大约高20%，肉质非常的鲜嫩多汁且带有特有虾肉特有的嚼劲非常的鲜美。以前我经常把腌制好的虾上浆过油，这次是留虾尾的，怕过油的时候变形就选择了用开水焯烫，口感一样棒少了好多油腻的口感，很棒

步骤 step

1

虾洗净

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2

去虾头后剥去虾壳把虾尾壳留着

步骤 step

3

用刀开虾背后挑去虾线

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4

再用刀背轻敲几下

步骤 step

5

准备生姜汁

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6

准备水淀粉

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7

处理好的虾肉放入碗中加入少许盐，料酒，生粉和生姜汁拌匀腌制一小时

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8

准备蒜泥，小葱撕开后泡入水中让其自然弯曲

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9

锅内水开后放入腌制好的虾，焯烫半分钟捞起

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热锅倒入橄榄油，冷油下入蒜泥爆香

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11

再把虾回锅，倒入料酒

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加入盐

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加入开水

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烧开后加入水淀粉勾芡薄后熄火加入葱丝上桌

蒜香虾球的成品图

蒜香虾球的烹饪技巧

技巧 tips

1、斑节虾有原汁原味的鲜美，所以不要加味精什么的为佳；
2、虾肉焯烫半分钟即可，时间过久会失去原有的鲜美。