腰果虾仁

主料 ： 腰果50克 虾仁250克 黄瓜100克 胡萝卜50克 5人份
辅料 ： 葱少许 盐 胡椒粉少许 料酒1匙 淀粉半匙 植物油 木耳(水发)1朵

腰果虾仁——营养与美味并重的经典家常菜，属于比较高级的家庭料理，能很好地提升宴席的档次，下面就让我为大家介绍一下这道菜肴的具体做法。

步骤 step

1

虾仁选择和腰果差不过大小的规格，洗净待用

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2

用牙签逐个挑去虾线，之后用冷水浸泡30分钟，这样可以使虾仁更加洁白，口感爽脆

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3

腰果凉油下锅，小火炸至金黄色捞出放凉待用。
一定要凉油下锅，油温高了一下去就糊了

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4

胡萝卜切菱形小丁，用开水烫1分钟，捞出待用

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5

黄瓜切同样大小的菱形小丁

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6

泡好的虾仁控净水分，加入1匙料酒

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7

加少许胡椒粉

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8

加少许盐，抓匀，至虾仁表面变得黏黏的

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9

加入半匙干淀粉，拌匀，腌制5分钟

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10

不粘锅烧热，加入植物油，倒入虾仁快速滑炒至变色。
因为淀粉特别容易粘锅，所以强烈建议用不粘锅来炒

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11

盛出待用

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12

炒锅洗净，重新加热，倒入植物油，爆香葱花

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13

下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒，加入少许盐，炒匀

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倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳，继续炒30秒

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出锅装盘

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摆上炸好的腰果即可

腰果虾仁的成品图

腰果虾仁的烹饪技巧

技巧 tips

用勺子舀上满满一大勺，一口下去，腰果的浓香，虾仁的爽脆，这搭配简直太棒了！
我处理虾仁的方式借鉴了水晶虾仁的做法，虾仁最大限度的保持了水分，外观晶莹剔透，口感爽脆弹牙，鲜味也被牢牢锁在里面。
注意事项：
1、虾线一定要挑出，不然牙碜；
2、炸腰果一定要凉油下锅；
3、急火快炒，所有原料必须保持脆嫩的口感。