红烧鲈鱼

主料 ： 鲈鱼1条 2人份
辅料 ： 花生油200毫升 食盐3克 姜1小块 红葱头2个 香芹1棵 鱼露1茶匙 料酒1茶匙 生抽3茶匙 老抽1茶匙 白糖1/2茶匙 淀粉

鲈鱼多数情况下我都用来清蒸，这次应老公的要求做了红烧的，而且把鲈鱼斩块来烧，这样炸时不用放太多油，而且成品也更入味一些。

步骤 step

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红烧鲈鱼的步骤

准备好所用食材

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红烧鲈鱼的步骤

把鲈鱼处理干净后用料酒、盐、姜丝腌制10分钟

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红烧鲈鱼的步骤

把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用老抽、生抽、盐、白糖、鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用

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红烧鲈鱼的步骤

腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉

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红烧鲈鱼的步骤

热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄

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红烧鲈鱼的步骤

全部炸好的鱼块控掉油份备用

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红烧鲈鱼的步骤

锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味

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红烧鲈鱼的步骤

加入红烧汁大火烧开

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红烧鲈鱼的步骤

把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味

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红烧鲈鱼的步骤

最后加入香芹

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红烧鲈鱼的步骤

加入水淀粉大火收汁即可

红烧鲈鱼的成品图

红烧鲈鱼成品图 红烧鲈鱼成品图 红烧鲈鱼成品图

红烧鲈鱼的烹饪技巧

技巧 tips

　　煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块，把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动，才不容易破皮。