鹌鹑蛋红烧肉

主料 ： 五花肉700克 鹌鹑蛋450克 4人份
辅料 ： 大葱20克 老姜4片 白糖1小勺 盐4克 八角1粒 桂皮2片 香叶3片 料酒3小勺 六月鲜红烧酱油10克 水400克 油100克 三奈3粒 花椒20粒

今天老伴儿下厨，做了一道鹌鹑蛋红烧肉。不知道是不是好久没做菜了，手生了。炒糖色的时候白糖多放了点，所以一不注意就炒成了这样。不过大家可以放心，我把白糖的量调整过了，1小勺足够了，如果称重的话，就称25-30g吧。

步骤 step

1

备好原材料：备好五花肉，鹌鹑蛋，六月鲜红烧酱油。

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2

再备些大葱，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，三奈，花椒。

步骤 step

3

鹌鹑蛋洗净，放入锅里，倒入清水，中火煮几分钟后，转小火煮15分钟左右。

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4

煮好之后，捞出，放入冷水里，剥壳。

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5

五花肉洗净，切均匀大小的小方块。

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6

锅里倒入清水，放入五花肉焯水，焯水后捞出用流动水冲洗干净。

步骤 step

7

炒锅倒入油烧热。

步骤 step

8

油热后，放入白糖小火翻炒，炒出焦糖色后，放入五花肉快速翻炒上色。

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9

调入六月鲜红烧酱油。

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10

放入姜葱蒜碎。姜葱蒜要提前切碎。

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11

调入盐，继续翻炒。

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12

倒入清水大火煮开，再转中火煮40分钟左右放入鹌鹑蛋。

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13

食材都煮熟后，关火。

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起锅，盛出。

鹌鹑蛋红烧肉的成品图

鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、炒糖的时候一定要用小火。