扣肉

主料 ： 五花肉 800克 2人份
辅料 ： 食盐5克 酱油25克 葱1根 姜1小块 老抽10克 花椒6粒 料酒5克 白糖5克 五香粉5克 植物油200克

还是在小时候，北京的姑父回来探亲，给家里人做了扣肉，那是我第一次吃扣肉，看着颜色鲜亮的用油炸过的肉皮，就觉得那香味已经飘进口里，这肉香而不腻，如今是孩子妈妈的我也给姑娘做一次扣肉。

步骤 step

1

到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

步骤 step

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到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

步骤 step

2

加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

步骤 step

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加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

步骤 step

3

小火煮30分后关火

步骤 step

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小火煮30分后关火

步骤 step

4

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

步骤 step

4

五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

步骤 step

5

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

步骤 step

5

在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

步骤 step

6

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

步骤 step

6

将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

步骤 step

7

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

步骤 step

7

将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

步骤 step

8

蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

步骤 step

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蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

扣肉的成品图

扣肉的烹饪技巧

技巧 tips

　　炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意。