本帮扣肉

主料 ： 走油肉（半成品） 400克
辅料 ： 生抽3汤匙 冰糖15克 老抽1汤匙 八角少许 葱花少许 黄酒1汤匙

本帮扣肉是我们本帮菜里经典的八大碗之一，是用走油肉制作而成的，走油肉也就是用五花肉白煮到筷子能戳进去后马上捞起再抹上酱油，立即加入油锅中炸至肉皮起泡后捞起用冷水浸泡至皮全部起皱后即成半成品了。现在我们这里市场上都有半成品出售，也免得家里开大油锅了，买一块半成品回家烹饪真的省事多了

步骤 step

1

备好半成品走油肉

步骤 step

2

备好调料

步骤 step

3

锅内倒入500毫升水，加入走油肉，再把生抽，老抽，八角，冰糖，黄酒倒入

步骤 step

4

盖上用中火烧至留有3分之一的汁水熄火

步骤 step

5

把走油肉捞起切成均匀的薄片

步骤 step

6

皮朝下把走油肉均匀的放入碗中，再把锅里的汁水加上

步骤 step

7

热水上蒸锅蒸20分钟

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8

用一个盘子盖上倒扣即可

步骤 step

9

出锅后撒上葱花上桌

本帮扣肉的成品图

本帮扣肉的烹饪技巧

技巧 tips

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整。
2.烧肉菜生抽和老抽的比例是2比1为最佳。冰糖可以依照自家的喜好增减