青椒炒牛肉

主料 ： 牛肉200克 青椒150克 彩椒100克 4人份
辅料 ： 洋葱80克 姜20克 食盐2克 酱油10ML 砂糖5克 料酒10ML 玉米淀粉5克 沙茶酱10ML

【青椒炒牛肉】一道家常菜，牛肉和辣椒很搭的一队食材，辣椒，可以辟掉牛肉的肉臊味，而牛肉能令到辣椒带着肉味，更有亲切感。不过，身为广州人，接受辣的程度有限，辣椒用了维生素多多的青椒和彩椒，色彩迷人又营养丰富。 对于厨房新手来说，如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法，牛肉选择牛柳，纹路清晰的，牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。

步骤 step

1

准备材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝

步骤 step

2

牛肉片加入少许水、料酒，盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟

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3

炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝

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4

放入牛肉片爆炒几下

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5

把牛肉片爆炒至转色时将牛肉片捞起

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6

利用炒锅里的余油爆香洋葱丝

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7

将洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒

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8

当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片

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9

加入1勺沙茶酱和少许盐，将调味料和食材融合，当所有材料炒好后即可盛碟享用了

青椒炒牛肉的成品图

青椒炒牛肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法：牛肉选择牛柳，纹路清晰的；牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩；
2、洋葱起到增香提味的作用，而且洋葱维生素多；
3、放入沙茶酱起到调味的作用，没有的可以放点酱油，但肯定没有沙茶酱的滋味了。