油豆腐酿肉

主料 ： 油豆腐200克 猪腿肉300克 2人份
辅料 ： 藕50克 盐20克 黄瓜片半根 酱油5克 蚝油8克 水15毫升

想家的时候就会特别想家里面的各种小吃。
客家人最典型的代表就是酿豆腐，何为“酿”？就是把各种肉塞到像豆腐，苦瓜，茄子，青椒等，然后再用老式的沙煲进行焖煮，然后煲底可以加入可种如白萝卜，大白菜等。荤素搭配，不知道为啥，客家人就好这口，吃起来甚是喜欢。
不在家的孩子有时候伤不起，想起家乡的味道，在外又不能吃到。只能是自己一学做。
因为没时间做，白豆腐讲究的功夫，所以就用油豆腐代替了。

步骤 step

1

把油豆腐放入开水中泡，目的是为了泡去炸油豆腐的油，其二是把油豆腐涨开软化。把藕削皮，前腿肉去皮

步骤 step

2

藕用刨子削成丝备用，前腿肉切小块，剁肉的时候才好剁，等肉有点粘刀时，放入藕丝，放入盐，一起再继续剁，肉完全剁好第一是看其粘不粘，第二用肉眼看了，这个得做多了自己就知道了。一般情况下，剁肉用两把刀，15分钟的功夫一般都是能剁好的

步骤 step

3

15分钟后，把泡好的油豆腐挤去水份，然后用手挖个小洞，目的是把肉塞进去咯

步骤 step

4

油豆腐挖个小洞，那就把剁好的肉放进小洞里面去就好了。然后其他的也是一样

步骤 step

5

满满的油豆腐就给塞好了，然后上锅蒸20分钟

步骤 step

6

主食在蒸的过程中，可以准备一下配料，准备一个碗，放入5g酱油，8g蚝油，5g的盐，加入15ml的水，一起拌均，然后开火热锅，把这碗酱料放入锅中小火热一下

步骤 step

7

另起一个碟子，把黄瓜切成薄片，放入碟子作装饰，20分钟后，锅中的主食就已经蒸好然后码在已经装好的碟子上，把热好的酱料，往边上倒入即可

油豆腐酿肉的成品图

油豆腐酿肉的烹饪技巧

技巧 tips

1，油豆腐的选择尽量是选择大的，太小没肉感 也不方便塞肉。
2，如果懒也可以直接把弄好的肉馅，只是觉得自己做出来的肉馅口感会比较好吃些。
3，油豆腐如果不放在热水中浸泡一下，也是直接会影响口感的。
4，如果喜欢肉馅多元素的话，还可以放入红萝卜，黑木耳等其他材料。
5，这道菜比较清淡，如果喜欢味道重的话也是可以把蒸好的放入锅中进行红烧，步骤类似红烧菜。