雪菜焖小鱼仔

主料 ： 雪菜100克 南极鱼500克 3人份
辅料 ： 植物油1勺 食盐1小勺 生姜10克 葱5克 料酒15毫升 生抽10毫升 鸡精5克 白糖1勺 干辣椒4个 蒜2瓣

雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种，腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都深受城乡居民喜爱。每年到了时节，婆婆都会自己动手制作好多雪菜，爽脆爽口的雪菜可以搭配出很多种菜肴，这道雪菜焖小鱼仔就是婆婆的拿手菜，每次一上桌就会有N双筷子伸向它。

步骤 step

1

小鱼去鳞去内脏处理干净

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2

处理干净的小鱼加入盐腌制10分钟

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3

锅中放入菜籽油

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4

将小鱼放入锅中

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5

将小鱼煎至两面金黄

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6

盛出备用

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7

雪菜洗净切成碎末，蒜切末

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8

锅热油，放入蒜末和干红辣椒爆锅

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9

放入雪菜

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10

翻炒出香味，加入一点水

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11

倒入煎好的小鱼

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12

加入生抽

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13

加入白糖提鲜

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14

加入料酒焖煮至小鱼酥烂

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15

最后加入盐

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16

加入鸡精即可

雪菜焖小鱼仔的成品图

雪菜焖小鱼仔的烹饪技巧

技巧 tips

1、烧这道菜最好是用菜籽油，特别香；
2、鱼要先用盐腌制一下再煎，不容易破。