鲫鱼蒸蛋

主料 ： 鲫鱼2条 鸡蛋2个 3人份
辅料 ： 植物油2汤匙 食盐1茶匙 姜2片 料酒1茶匙 葱1段 蒸鱼豉油1茶匙 水 淀粉 细香葱1根

俗话说“南鲫北鲤”，北方人说鲤鱼好吃，南方人却认为鲫鱼好，鲫鱼蒸水蛋，是一道江南水乡最家常的传统菜。
　　鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽，鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌。
　　鲫鱼俗称鲫瓜子，喜头鱼。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，具有较高的营养价值。
　　鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。　　
　　鲫鱼蒸蛋，鱼肉细嫩味美，蛋羹爽滑利口，很适合生长期少年儿童食用。

步骤 step

1

鲫鱼两条处理干净

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2

鱼身打花刀抹食盐，放入姜和料酒腌制十分钟

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3

鸡蛋打入碗中

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4

加入1/2茶匙食盐和料酒

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5

放入水

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6

用筷子打均匀

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7

过滤掉泡沫

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8

腌制好的鱼用厨房纸擦干水分，表面拍干淀粉

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9

放入热油锅

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10

将鲫鱼两面煎至金黄

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11

煎好的鲫鱼盛出

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12

鲫鱼放入蒸碗中，倒入蛋液盖上保鲜膜

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13

蒸锅烧开水后，把碗放入蒸十分钟

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取出撒上葱花，淋一点蒸鱼豉油就可以吃啦

鲫鱼蒸蛋的成品图

鲫鱼蒸蛋的烹饪技巧

技巧 tips

1、鲫鱼蒸蛋的烹制手法多样，有鱼蛋同蒸的方法，也可采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法；
2、感冒发热期间不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不宜食用，易生热而生疮疡者也应忌食，鲫鱼也不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬和厚朴一同食用。