水煮肉片

主料 ： 猪里脊300克 豆芽200克 郫县豆瓣酱10克 3人份
辅料 ： 盐3克 淀粉5克 食用油5毫升 葱 干辣椒 水150毫升 花椒粉 葱花

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

步骤 step

1

猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟

步骤 step

2

豆芽焯水30秒

步骤 step

3

准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中

步骤 step

4

待肉片变色熟透出锅

步骤 step

5

干辣椒放入碗中

步骤 step

6

用热油淋在辣椒上，即可食用

水煮肉片的成品图