水煮肉片
主料 : 里脊肉400克 4人份辅料 : 料酒15克 辣椒粉5克 花椒2克 食盐4克 淀粉3克 黄豆芽60克 莴笋80克 花椒粉3克 姜片20克 食用油60毫升 酱油10毫升
水煮肉片,一道非常经典的川菜,也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子,很喜庆。
步骤 step1
里脊肉切成薄片,加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀,腌半小时
步骤 step2
莴笋和生姜切片,黄豆芽洗净
步骤 step3
锅中热油,把莴笋、黄豆芽炒熟捞起
步骤 step4
锅中再倒油,放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香
步骤 step5
兑入清水烧开,倒入酱油
步骤 step6
然后把肉片放入小煮至肉片完全变色
步骤 step7
把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里
步骤 step8
面上放入花椒粉、辣椒粉,然后淋入一勺烧至冒青烟的热油,炝出麻辣的味道即可
水煮肉片的成品图
水煮肉片的烹饪技巧
技巧 tips挂桨是为了防止肉片在高温时脱水,所以加不淀粉时无需太多,只需薄薄的一层就可以了。