梅干菜蒸肉饼

主料 ： 猪肉200克 梅干菜50克 4人份
辅料 ： 蚝油15毫升 生抽20毫升 盐 红薯淀粉15克 水 胡萝卜少许 葱粒少许

【梅干菜蒸肉饼】在广州几乎每一个家庭都会做，而每一个家庭都会有各自的味道。我父母钟情于蒸菜系列，尤其是蒸肉饼，蒸肉饼可以搭配冬菇，搭配胡萝卜玉米，一盘蒸肉饼可以变化出不同的味道，给我印象最深的就是父母制作蒸肉饼这道菜，绝对不会用外面买的肉糜，他们会选择新鲜的上肉，手剁肉糜，他们只会相信自己亲手剁的肉糜，手剁的肉糜才能做出肉的韧劲。就是那么家常的一道【蒸肉饼】，我最能体现家的吸引力，体现父母的一份心情。
这次【梅干菜蒸肉饼】最能体现我心目中幸福的味道。半个月前，我父亲从上海回广州短住，他带回来一大包梅干菜。看到这包梅干菜，我傻乎乎地问：“老爸，广州什么东西都有，何必那么辛苦呢？”要知道我父亲上了年纪，他一个人坐火车，我交代了很多很多次，千万别带东西。老爸：“你根本不懂，这包梅干菜很干净的，我洗净了新鲜菜，然后晒干的。”听了我不敢再说了，眼前浮现了父母边晒菜干边惦记子女的情形。
这盘【梅干菜蒸肉饼】就是用着梅干菜和土猪的上肉，手剁肉糜，用心制作，品尝着【梅干菜蒸肉饼】这道家常菜，能吃出幸福的味道，能得到味觉和心灵的满足。

步骤 step

1

准备材料：土猪上肉和梅干菜，个人觉得制作蒸肉饼的猪肉要用上肉，不能用净瘦肉，上肉选择肥瘦2:8，为了健康不要选太多肥肉

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2

梅干菜用清水浸泡20分钟

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3

上肉先切块再剁成肉糜，这种形状的土猪上肉剁的时候能感觉到有韧劲和弹性

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4

泡好的梅干菜挤干水分，把梅干菜切碎加入到肉糜里，搅拌均匀

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5

往梅干菜肉糜里放入生抽、蚝油、红薯淀粉和水，用筷子搅拌，搅拌上劲

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6

把梅干菜肉糜压平，放少许胡萝卜粒装饰

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7

放在蒸锅中，用中大火蒸12分钟

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8

出锅后撒上葱粒即可上桌

梅干菜蒸肉饼的成品图

梅干菜蒸肉饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、红薯淀粉能让肉饼嫩滑和有弹性。如果没有红薯淀粉，那就用玉米淀粉。
2、梅干菜有咸味，又放了生抽和蚝油，盐可以不放，不过各人口味不同，可以适当放少许盐。