炒爽肚

主料 ： 猪肚150克 泡椒1根 西芹60克 木耳30克 泡姜30克 2人份
辅料 ： 油 盐1茶匙 糖1茶匙 生抽1茶匙 蚝油0.5茶匙 料酒1茶匙 生粉1.5茶匙 泡姜30克 蒜子10克

炒爽肚是我家老妈的拿手菜，最爱吃妈妈做的菜了，一整个猪肚也只取肚尖那一小块地方，因为肉质最厚，吃起来也是爽脆有质感，以前未嫁时，经常可以吃到妈妈做的菜，现在也只有偶尔回去一趟才能打打牙祭，想要吃到这么美味的佳肴，唯有自己动手做，跟妈妈学了一招，感觉还不错，虽然也很美味，LG也夸好吃，但始终不及妈妈的味道，那是最美的味道。

步骤 step

1

把所有的食材均按小条切好备用。

步骤 step

2

猪肚尖切小条，加入蒜子，盐，糖，料酒，生粉，食用油腌制5分钟。

步骤 step

3

锅烧热，放油，先把西芹放入，因为西芹在这些配菜中属于最难成熟的食材，所以先炒，断生就可以。

步骤 step

4

然后把余下的泡椒，泡姜，木耳也下入锅内翻炒。

步骤 step

5

全部食材有8成熟时，盛出备用。

步骤 step

6

锅内继续放油，此时锅要稍热一点，然后才把肚尖放入锅内，先不要急着翻炒，一面稍稍煎挺后，再翻另一面煎一下，之后就是翻炒。

步骤 step

7

此时洒入少许的料酒去腥增香。

步骤 step

8

接着放入之前炒好的配菜翻炒。

步骤 step

9

临出锅前浇碗汁（里面有芝麻油，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，清水）

步骤 step

10

翻炒均匀，可以出勺喽~

炒爽肚的成品图

炒爽肚的烹饪技巧

技巧 tips

1、肚尖不要过早地腌味，以免盐份的进入让肉质收紧，而口感发硬。
2、炒的时间不要过长，肚尖一变色就要放配菜，继续快速加入碗汁，并且翻炒均匀就可以了。