宫保鸡丁

主料 ： 鸡腿肉300克 花生（炒）100克 4人份
辅料 ： 大葱80克 蒜15克 青辣椒50克 红辣椒50克 花椒 10粒 干辣椒3只 料酒15毫升 白胡椒粉2克 生抽20毫升 盐3克 陈醋30毫升 砂糖20克 玉米淀粉10克

【宫保鸡丁】是中国名菜，川菜中的传统名菜。【宫保鸡丁】由清朝四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，又喜好香辣味，他自创了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒的美味佳肴。这道菜肴色泽红亮亮，辣中有甜，又有点酸甜酸甜，鲜香麻辣，鸡肉搭配花生米，花生米香脆，鸡肉嫩脆，这道本是丁宝桢的私房菜，被后人广泛流传，尽人皆知，为了纪念丁宝桢命名为“宫保鸡丁”。虽然这道菜采用爆炒的方法，但不要写成“宫爆鸡丁”呀。
这么有名的宫保鸡丁，我是第一次尝试制作，尽管不算正宗，但还是得到家人欢迎。

步骤 step

1

鸡腿肉去骨，去皮，用刀背拍几下再切块

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2

鸡腿肉放入盐、玉米淀粉、料酒、白胡椒粉和1勺花生油，用手抓匀

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3

将大葱洗净切小段，蒜剁成蒜蓉，青红辣椒切小圈

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4

准备好麻辣花生。花生可以自己油炸的，我这是买的麻辣花生

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5

把白胡椒粉、生抽、陈醋、砂糖、料酒和玉米淀粉混合均匀，调成酱料汁

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6

炒锅烧热油爆香花椒和干辣椒

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7

放入大葱段和蒜蓉，爆出香味

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8

放入鸡丁，大火爆炒至鸡丁转色

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9

下酱料汁，翻炒均匀

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10

青红椒圈和花生米

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11

爆炒几下即可出锅。如果喜欢花生香脆些的，关火前再下花生米，我自己喜欢花生米有点酸甜辣味，花生米吸收酱料汁感觉更好吃

宫保鸡丁的成品图

宫保鸡丁的烹饪技巧

技巧 tips

1宫保鸡丁的花生米可以自己炸的，我这里用的是黄飞鸿的麻辣花生米。
2 酱料汁中糖和醋的比例1:1.5，其余的调料可以根据口味调整。