凉瓜虾球

主料 ： 凉瓜1个 虾300克 洋葱1个 3人份
辅料 ： 油1汤匙 盐10克 料酒1汤匙 胡椒粉2克 味精2克 水淀粉 葱姜

凉瓜即苦瓜，清火解暑堪为佳；凉瓜配大虾，淡爽不腻解馋啦。

步骤 step

1

材料：青虾去头去皮、凉瓜、洋葱（漏拍了）、葱、姜

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2

用刀从虾背片至2/3深处，剔除黑色的虾线

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3

在虾身的中间切个口，把虾尾从口中轻轻穿过来，即成“虾球”

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4

依次做完，加料酒、胡椒粉腌渍5分钟

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5

加水淀粉轻轻抓匀，上浆

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6

把苦瓜切丁，葱姜切粒

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7

锅烧开水，并加油、盐。放入苦瓜丁飞水，然后过冷水

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8

再放入上浆的虾球汆烫

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9

把汆烫好的虾球和苦瓜丁盛入盘中备用

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10

起锅热油，爆香葱姜

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11

放入苦瓜丁、虾球

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12

快速翻炒均匀，加盐、味精调味

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13

放入洋葱丁，淋入少许水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，浇入少许明油。出锅装盘

凉瓜虾球的成品图

凉瓜虾球的烹饪技巧

技巧 tips

因为虾球和凉瓜都熟了，所以最后烹制时，速度要快，调味、勾芡、浇明油要一气呵成。