四川烧白

主料 ： 五花肉1500克 冬尖600克
辅料 ： 老姜20克 酱油30克 酒酿10克 植物油1000克

烧白是我们老家的特色菜，在农村的宴席上常常看到它的身影。其香而不腻，软糯咸鲜的口感很受大众欢迎。其实要做好烧白也很简单，只要选择香味浓郁的冬尖就成功了一大半。

步骤 step

1

备好原材料：五花肉，四川冬尖，老姜。

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2

五花肉洗净后，切成适当长短的肉块，放入冷水锅里煮熟。

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3

冬尖洗净挤干水分切碎，老姜洗净切碎。

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4

煮熟的五花肉捞出，备好酱油，酒酿。

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5

五花肉先用酒酿抹匀后晾干，再用酱油抹匀，再次晾干。

步骤 step

6

炒锅里倒入植物油烧热，放入五花肉炸至焦黄，五花肉皮朝下。

步骤 step

7

炸好的五花肉盛出，晾至不烫手，倒入清水浸泡1个小时左右。水量要全部淹没五花肉。

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8

淹好的五花肉切成均匀厚薄的肉片，分别装进碗底排好，然后在肉片上浇入酱油。

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9

再装入冬尖碎。

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10

将装好食材的碗，放入蒸锅，冷水上锅大火蒸90分钟左右。

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11

蒸好的烧白，倒扣在盘子里即可。

四川烧白的成品图

四川烧白的烹饪技巧

技巧 tips

做四川烧白一定要用四川冬尖，而且要用香味浓郁的冬尖。