黄酒焖羊排

主料 ： 羊排500克 4人份
辅料 ： 土豆300克 青蒜2根 冰糖20克 姜10克 酱油30毫升 黄酒100毫升 食盐3克

冬季食用羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉可以增加消化
酶，保护胃壁，帮助消化，所以嘛，冬天吃羊肉能起到进补和防寒的双重效果。
【黄酒焖羊排】的特点在于用了黄酒焖羊排，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。中医认为，黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，有百邪恶毒、通经络、行血脉、脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。用黄酒焖羊排能祛除羊排的膻味，还能带出羊排的鲜味，增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅。

步骤 step

1

羊排和冷水一起放在锅中，煮沸后煮5分钟

步骤 step

2

将焯水后的羊排去掉血沫，斩小块

步骤 step

3

炒锅放入1勺花生油，用小火熔化冰糖

步骤 step

4

加入羊排块，用中火翻炒

步骤 step

5

加入酱油

步骤 step

6

加入黄酒

步骤 step

7

加入姜片，将调味料和姜片翻炒片刻，加入500ML的清水用小火焖30分钟

步骤 step

8

将土豆削皮切块，翻炒片刻，盖上盖子用中小火焖20分钟

步骤 step

9

最后加入青蒜段炒熟

黄酒焖羊排的成品图

黄酒焖羊排的烹饪技巧

技巧 tips

1、羊排焯水要和凉水一起下锅，煮沸后再煮5分钟。这样做的目的是为了能祛除羊肉的膻味；
2、食盐最后放，为了防止营养流失，也为了更好地将羊排焖绵软；
3、如果有压力锅，可以将加了水的羊排和土豆一起放在压力锅压15分钟。