香芋焖鹅

主料 ： 鹅1000克 芋头500克 4人份
辅料 ： 大蒜100克 姜20克 蒜20克 盐2克 冰糖20克 豆豉10克 柱候酱30毫升 米酒20毫升

鹅肉性平味甘，具有鲜嫩松软的口感，香芋粉粉的，香甜、松软、可口，鹅肉焖得非常地入味，鹅肉与香芋搭配在一起焖制，可以说每一口都有着极为丰富的口感，食味香浓诱人，不妨试试。

步骤 step

1

准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段

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2

炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄

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3

将煎好的香芋捞起待用

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4

利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用

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5

炒锅爆香姜、蒜和豆豉

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6

放入柱候酱和冰糖

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7

炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化

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8

放入鹅肉，翻炒

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9

将鹅肉炒至上色，加入米酒

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10

加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟

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11

加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂

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加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味

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最后可以根据口味放盐调味，盛在碟子里上桌

香芋焖鹅的成品图

香芋焖鹅的烹饪技巧

技巧 tips

1、芋头香煎的目的是为了让芋头在焖制的过程保持形状；
2、柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，有人认为柱候酱是广东风味的甜面酱，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。