腊味糯米饭

主料 ： 糯米250克 培根5片 5人份
辅料 ： 胡萝卜150克 豌豆（煮）100克 香菇30克 干贝3颗 榨菜70克 蚝油30毫升 生抽15毫升 葱粒20克 腊味150克

广东经典的【生炒腊味糯米饭】男女老少都喜爱。说起生炒腊味糯米饭，这是小时候日盼夜盼，也许整个秋冬都过去了才尝到一次的美味佳肴，那时候大寒或者小寒家人才做的【生炒腊味糯米饭】，糯米暖胃，腊味肥美，两者结合起来能抵御冬天的寒冷。最传统的做法，就是用猪油将泡过水的生糯米直接下锅炒，炒到粒粒分明，油光可鉴，称之为“生炒糯米饭”。“生炒”不但对炒的人有着手力及耐力的考验，对吃的人同样有高要求，那就是粒粒都有猪油包裹的很有嚼劲的糯米，再加上肥美的腊味，你的肠胃必须要有过硬的消化功能。这道昔日的豪华主食，以今天的饮食标准来看，绝对是高脂高热。现在吧，我把这道传统的【生炒腊味糯米饭】进行了改造，先把糯米浸泡蒸熟，再利用腊味本身出的油来炒蔬菜，最后加入蒸熟的糯米饭。保留了传统腊味糯米饭的优点，又让这道广式美食更健康更美味。

步骤 step

1

糯米用水浸泡2小时

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2

倒去浸泡糯米的水，洗净糯米加入没过糯米的清水蒸20分钟

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3

冬菇和瑶柱用水浸泡1小时

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4

将腊肠和培根片切小块

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5

胡萝卜削皮切粒、榨菜切小粒，胡萝卜、豌豆和榨菜放在一起待用

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6

浸泡冬菇的水和生抽、蚝油一起拌匀，待用

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7

炒锅放入腊肠粒和培根片，炒香

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8

放入香菇片和瑶柱丝，炒香

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9

放入胡萝卜粒、豌豆和榨菜，将所有材料炒香

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10

加入准备好的酱汁

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酱汁与材料拌匀，盖上盖子焖3分钟

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12

加入蒸熟的糯米饭翻炒

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13

加入葱花

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将炒好的腊味糯米饭装碗享用

腊味糯米饭的成品图

腊味糯米饭的烹饪技巧

技巧 tips

1、要糯米放好吃且快速，糯米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧；
2、放入的蔬菜可以用自己喜欢的，我很喜欢胡萝卜粒和豌豆，红红绿绿的，色彩美；
3、培根片用的是炒菜的培根，比较油，整个制作过程不需要放油，利用腊肠和培根出油已经可以了。