芹菜炒大肠头

主料 ： 大肠（头）1条 芹菜150克 2人份
辅料 ： 食油2汤匙 食盐3克 料酒1茶匙 生抽1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 姜1小块

　　每次买大肠都要下很大决心，因为清洗起来很费劲，不过大肠头相比大肠来说稍微好清洗一些。这道菜搭配芹菜来炒，可以减少大肠头的油腻感。

步骤 step

1

把大肠头切三段，用面粉加白醋里面搓洗干净

步骤 step

2

水中放入姜片烧开，把大肠头下锅盖起来煮10分钟

步骤 step

3

大肠头冲洗后斜刀切圈。芹菜去叶和根切段洗净后控水，姜切丝

步骤 step

4

热油锅下姜丝爆香

步骤 step

5

把大肠头下锅爆炒出油

步骤 step

6

烹入少许料酒去味

步骤 step

7

把芹菜下锅大火翻炒

步骤 step

8

接着调入生抽，胡椒粉和盐，炒至芹菜断生即可

芹菜炒大肠头的成品图

芹菜炒大肠头的烹饪技巧

技巧 tips

清洗大肠的时候要先切小段，加入面粉，醋，里外搓洗冲水，反复三次左右就很干净了。如果嫌油脂过多的在洗的时候可以去除一部分油脂。