鲅鱼炖蒜薹

主料 ： 鲅鱼2500克 蒜薹600克 5人份
辅料 ： 葱60克 姜45克 八角2颗 啤酒500毫升 猪肉(肥)5片 盐10克 生抽60克 老抽 白糖20克 植物油50克

现在正是鲅鱼大量上市的季节，肥美鲜嫩的鲅鱼配上鲜香的蒜薹成就了一道青岛名菜——鲅鱼炖蒜薹，今天就来分享一下这道家喻户晓的美味吧。

步骤 step

1

首先处理鲅鱼。将新鲜的鲅鱼剪去鱼鳍，剪刀从泄殖孔插入，一直剪到腮部，不要剪断。
鲅鱼要单条2斤以上的才好吃，太小的口味要差许多。我这次用了两条鲅鱼，一共5斤重。

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2

从开口中取出内脏，抠去鱼鳃，并将脊骨下面的一大条淤血（图中鱼腹中间的那一大条，很明显吧）洗净。

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3

洗净的鲅鱼斜刀切成3厘米宽的段。

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4

加入少许盐，翻拌均匀，腌10分钟。盐可以使鱼肉中的蛋白质凝结，不容易散。

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5

因为鱼比较大，所以鱼的内脏也不要浪费了，味道是不错的。如图，有鱼肝、鱼肚、鱼子和鱼绵。

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6

蒜薹摘去头尾，洗净。蒜薹有天然的辛辣味，炖煮之后，味道鲜香，即可去除鲅鱼的腥味，又能解腻增香，简直就是鲅鱼的绝配。

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7

切成5厘米长的段，待用。
葱切段，姜切片，猪肥膘切片待用。

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8

不粘锅烧热，加入20克植物油。

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9

下入鱼段，切面朝下，中火煎制。

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10

煎到两面金黄，盛出待用。

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11

炒锅烧热，加入40克植物油，下入八角煸香。

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12

下入葱姜煸香，再倒入60克生抽爆香。

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13

倒入鱼块。

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14

倒入一瓶啤酒（500毫升）。啤酒可以去腥增香，更能保持鱼肉的鲜嫩，实乃炖鱼神器也！

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15

大火烧开，加入猪肥膘增香。

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16

加入10克盐。

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17

加入20克白糖。

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18

加入少许老抽调色，加盖儿，转小火炖30分钟。

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19

下入蒜薹和鱼的内脏，转大火，再炖10分钟即可出锅。

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20

鲅鱼鲜香酥烂，蒜薹软烂入味，最适合配着米饭吃，简直太美味了！

鲅鱼炖蒜薹的成品图

鲅鱼炖蒜薹的烹饪技巧

技巧 tips

1、鲅鱼一定要选新鲜体大的，不然可能“炖不住”；
2、一定要煎到两面金黄，这样炖的时候就不会散掉，也会更加入味；
3、火候要足够才能炖出鱼的精华。