苔菜拖黄鱼

主料 ： 黄鱼(大黄花鱼)280克 4人份
辅料 ： 油100毫升 干苔菜5克 盐2克 生姜5克 大蒜5瓣 小葱2根 料酒20毫升 红薯粉15克

“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜，用黄鱼去骨后再腌制然后和苔菜一起挂糊油炸，味道特别的鲜香，家里刚好有苔菜，所以一定要尝试一下。

步骤 step

1

先把苔菜撕开去掉里面的杂质

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2

黄鱼洗净沥干水分

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3

准备蒜片，小葱和姜丝

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4

先用刀沿着鱼头部位剔除鱼骨

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5

再把鱼皮去掉切成条

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6

红薯粉用擀面杖擀成粉末

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7

鱼肉里加入料酒，盐，生姜，蒜片和红薯粉一起抓匀腌制片刻

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8

碗中用盐，红薯粉和撕碎的苔菜边搅拌边加入清水调成苔菜糊

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9

把腌制好的鱼肉挂糊

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10

热锅温油，油要多一点

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11

逐条下入挂糊的鱼条

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12

煎炸至颜色金黄捞起

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13

放入厨房纸吸去油分

苔菜拖黄鱼的成品图

苔菜拖黄鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、这种做法虽然麻烦一点但是煎炸好之后因为没有鱼刺口感特别棒；
2、剔骨好的鱼肉先要腌制去腥；
3、煎炸的油温不必太高能保持苔菜翠绿的颜色