面包蛋糕傻傻分不清楚
主料 : 高筋面粉180克 黄油10克 细砂糖25克 牛奶124毫升 盐2克 酵母(干)2克 2人份辅料 : 鸡蛋2个 细砂糖40克 牛奶20毫升 色拉油20毫升 低筋面粉40克
新入手的模具,很小巧,很不沾,很好用!关键是可以做各种凹造型,不做任何装饰也能很养眼~
步骤 step1
把高筋面粉180g、细砂糖25g、盐2g、牛奶124g全加入盆中;
2
稍微混合至无干粉状态即可;
3
盆子与面团倒扣在桌面,静置半小时;
4
半小时后先酵母放揉面台上,加少许少许水,化开;
5
静置的面团取出,与酵母揉成可以拉出大片坚韧薄膜,成完全扩展阶段;
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收圆放台面上盖起,进行一次发酵,时间根据自身环境、室温决定;
7
我的室温是28°,大约1小时查看面团,手指沾面粉往面团中心戳洞,不回缩、不塌陷即可;
8
面团排气,分割为3:2:1的分量,滚圆静置松弛20分钟;
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松弛好的面团擀扁约4mm的厚度,按比例顺序铺入模具中,记得要压平贴紧;
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分离蛋白、蛋黄,分离出来的蛋白放置一边
11
糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中,搅打至糖融化
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在11中筛入低筋面粉,用手动打蛋器画”8”混合均匀
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混合好低粉后,加入蛋黄,混合;
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蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖,高速打发;
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如图所示,有纹路时再加入10g白砂糖,继续高速打发;
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提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖,低速打发,至小三角的状态;
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蛋清取三分之一加入蛋黄糊中,混合,以此类推直至混合均匀;
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烤箱上下火预热160°
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前面铺好的面团用叉子叉些孔,防止拱起;
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倒入蛋糕糊;
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放于烤箱中下层上下火150°,烘烤45分钟。
面包蛋糕傻傻分不清楚的成品图
面包蛋糕傻傻分不清楚的烹饪技巧
技巧 tips1、 两套圆模的容量相当于一个6寸圆模;
2、 面团二发后整形要擀平,擀开;
3、 模具铺面团的时候要压紧、压平;
4、 蛋糕糊调色看个人喜欢,我用的是DR色粉,不调颜色也没问题;
5、 烘烤温度仅供参考,实际要根据个人烤箱情况做调整;