巧克力派

主料 ： 鸡蛋2个 砂糖40克 低筋粉45克 植物油20克 牛奶15克 1人份
辅料 ： 蛋清1个 麦芽糖47克 砂糖47克 水21克 吉利丁片1片 黑巧克力 白巧克力

这个长草好久了，终于下定决心平心静气潜心研究耗时两天菜弄好，呼……
其实和这个小点心结缘于大学三年级参加英语竞赛，复赛的时候我们小组一直在各种收集资料赛前准备，每天都是又累又饿，比赛的前一天，组里面有个姑娘给我们每个人带了一个某品牌的巧克力派，一开始我是拒绝的，因为首先外表的巧克力是代可可脂，而且中间夹心一定也是那种人造奶油，油汪汪甜腻腻，不说健不健康，想想那口感就难受。后来……好吧我真的不是一个变节者，但是真的好饿啊，于是我就吃了。下口的时候发现哇原来馅料这么特别，很有种……棉花糖的筋道~好吧我吃的感觉就是棉花糖~
以前一直没有做过棉花糖，觉得一定很难，后来成功做出来猫爪棉花糖了之后发现好像很简单嘛，于是，必须要做出这个长草好久的小点心~关键问题，咱用的是65%黑巧克力，健康啊我给你说！

步骤 step

1

干净的盆里面2个鸡蛋加入40克砂糖，充分打发

步骤 step

2

分次筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 step

3

随后加入20克植物油，拌匀

步骤 step

4

加入15克牛奶，翻拌均匀（orz这时候发现没开烤箱，办好可去调节烤箱了然后……有点消泡让我哭一会儿……）

步骤 step

5

用裱花袋挤成圆形放到烤盘上（嘤嘤嘤我应该先预热烤箱的，消泡了呜呜呜……你们不要学我i）

步骤 step

6

上下火中间位置，170度十来分钟左右（还好竟然没有太影响）

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7

准备馅料（棉花糖），小锅里面加入21克清水、47克麦芽糖和47克砂糖，小火熬煮

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8

吉利丁片用冷水泡软，把冷水倒掉

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9

熬的时候要不停搅拌，测量温度

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10

118度的时候以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势吧吉利丁片丢进去

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时间退回到3分钟之前，蛋清不加糖打成有小弯钩的状态

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继续穿越回来，吉利丁片完全融化了之后迅捷无伦佛山无影手把糖浆倒入蛋清里面高速搅拌直到温度差不多恢复室温，手感格外稠厚为止（原谅我就两只手，拍了搅拌完成的照片）

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还记得大明湖畔的小蛋糕么？先大小差不多的配好对，下面一个挤上去棉花糖

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盖上上面一层，放到外面晾晾干（对，时间已经到了第二天早晨~）
为了方便刷巧克力，在不显眼的地方插上竹签

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15

小碗里面放黑巧克力，隔水融化，可以根据稀稠选择性添加淡奶油

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原版只有黑色的，我觉得黑白双煞一定更加威武霸气，就融化了白巧克力

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万里长征终于只剩下最后一步，等温度凉到室温差不多就可以欢快的裹巧克力啦~~（然后我吃掉了好多巧克力边角料嗷嗷嗷……）

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裹好了之后用竹签子查到泡沫板上面，冷却到巧克力重新凝固即可（我第二天大早上起来个大早才能赶在早餐之前完工，此时厨房尚且需要开灯……orz)

巧克力派的成品图

巧克力派的烹饪技巧

技巧 tips

做完之后的唯一感受就是——我想静静……
ps，终于知道为什么某品牌的巧克力派相对于其他品牌的其他夹心糕点贵出这么多了……