榴莲酥

主料 ： 中筋面粉200克 4人份
辅料 ： 黄油80克 鸡蛋1个 清水70克 盐2克 糖10克 蛋黄1个 榴莲肉120克 芝麻少许

榴莲控的你怎能不试，层层叠叠的表面又酥又化，榴莲独特的气味夹杂着黄油的醇香，吃一块又怎能满足口舌之欲哈！

步骤 step

1

榴莲酥的步骤

面粉、盐、糖混合，中间挖个洞倒入一个全蛋液拌匀

步骤 step

2

榴莲酥的步骤

倒入清水用筷子搅拌

步骤 step

3

榴莲酥的步骤

至没有干粉的雪花片状态（建议留最后10克水看情况是否需要到完）

步骤 step

4

榴莲酥的步骤

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止30分钟

步骤 step

5

榴莲酥的步骤

黄油切薄片入保鲜膜，码成长方形

步骤 step

6

榴莲酥的步骤

用擀杖擀开，使黄油融合成一体，放入冷冻8分钟至黄油稍微凝固

步骤 step

7

榴莲酥的步骤

静止完的面团擀成长方形

步骤 step

8

榴莲酥的步骤

冷冻变硬的黄油放在面片上，面片要比黄油宽，比黄油长

步骤 step

9

榴莲酥的步骤

面片包住黄油收口捏紧，不要露出黄油，放入者冷冻8分钟

步骤 step

10

榴莲酥的步骤

取出擀开成长方形

步骤 step

11

榴莲酥的步骤

两端向中线对折，然后再折起来

步骤 step

12

榴莲酥的步骤

再入冷冻8分钟

步骤 step

13

榴莲酥的步骤

取出擀开成长方形

步骤 step

14

榴莲酥的步骤

折三折，入冷冻8分钟，取出后重复13、14步，共折3到4次

步骤 step

15

榴莲酥的步骤

榴莲去核去肉待用

步骤 step

16

榴莲酥的步骤

擀开面皮，裁成约10CM长的正方形

步骤 step

17

榴莲酥的步骤

小面片放上是榴莲肉

步骤 step

18

榴莲酥的步骤

对折成三角

步骤 step

19

榴莲酥的步骤

放在不粘烤盘上，用叉子压一下边角

步骤 step

20

榴莲酥的步骤

刷全蛋液，撒上芝麻（刷蛋液前上下火200度预热烤箱）

步骤 step

21

榴莲酥的步骤

入预热好的烤箱，烘烤15至20分钟

步骤 step

22

榴莲酥的步骤

最后几分钟观察上色情况随时出炉

榴莲酥的成品图

榴莲酥成品图 榴莲酥成品图 榴莲酥成品图

榴莲酥的烹饪技巧

技巧 tips

面皮包黄油时注意尽量不要让黄油外露，每一次折叠面皮后一定要放冰箱冷冻一会再擀开，这样可让黄油凝固，让面皮得到松弛，使接下来的步骤更易操作。擀开面皮时用阴柔力，不能使蛮劲，否则面皮易破使黄油外露，这样的话面团就不好擀。做好的酥皮包裏榴莲整型时注意不要外露榴莲馅，否则露出来的榴莲会烤焦黑