高升排骨

主料 ： 猪小排500克 5人份
辅料 ： 黄酒1汤匙 香醋2汤匙 白糖3汤匙 生抽4汤匙 水5汤匙

超级好做也好吃的排骨，每次宴客摆上去都会一扫光。做法也很好记哦。

步骤 step

1

猪小排请店家斩成小块，用水浸泡一小时，去除血水，然后沥干

步骤 step

2

锅烧热，放入小排，小火微煎

步骤 step

3

煎至表面金黄出油，加入糖翻炒均匀

步骤 step

4

加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水，可以增加水，稍稍没过排骨为准。大火煮开，转小火30分钟，至汤汁收浓。

高升排骨的成品图

高升排骨的烹饪技巧

技巧 tips

1.高升排骨名字的由来是因为调料逐个增加，1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，所以很好记；
2.我用双立人的厚底锅，所以不需要加油，慢慢煎出排骨本身的油脂，更健康。炖的时候，水分散失少，如果用普通锅，加一点油炒排骨，水量要增加一点；
3.一定用生抽，开始颜色浅，最好就上色了。用老抽颜色太重。