高升排骨

主料 ： 猪小排900克 1人份
辅料 ： 油 黄酒1勺 米醋2勺 糖3勺 酱油4勺 水5勺 白芝麻1克

一道普通的菜肴，因为有了不平凡的寓意，所以立刻变得更具档次。这道高升排骨，是因为调料的比例是1：2：3：4：5，有着步步递增的意思，所以含有步步高升的寓意。
原配方本来是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，照着原配方做下来，我觉得糖和酱油放得比较多，稍不注意颜色就上深了，而且水放得少，小排炖得虽然干香，但是离软烂有很大距离，所以最后稍炖了一会，水耗完了剩下的是油，糖熬过了就变成苦味了，出锅很不理想，又赶上了雾霾天，拍的照片简直不能看。
别看图片排骨有点过头，但是味道真心不错，拍完照以后一会吃一个，竟然这一盘都吃完了。我觉得可以按照自己的口味，减些糖、减点酱油和酒、多加点水，整体效果会很棒！
今天先发布了菜谱，明天再买了排骨重新做吧。

步骤 step

1

准备好调料，一会直接倒的时候方便。
1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。

步骤 step

2

排骨要选择小排，这样炖的时间短但是能熟。
小排冷水下锅，煮至水开捞出。

步骤 step

3

锅里倒入少许油，放入小排。

步骤 step

4

小火煎至两面金黄。

步骤 step

5

把准备好的料汁，除水以外全部倒入，翻炒几下，让表面均匀上色。

步骤 step

6

倒入最后的水，盖上锅盖炖一会。

步骤 step

7

出锅后撒上白芝麻。

高升排骨的成品图

高升排骨的烹饪技巧

技巧 tips

1.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2.排骨炖完不要久在锅里，不然就像我这样有点糊了，炖到最后都是油，其实没汤了，而且糖和酱油加多了，更容易上色深，建议水多加点。