生啫排骨

主料 ： 猪小排2根 土豆1个 2人份
辅料 ： 食用油3汤匙 食盐1茶匙 白糖1茶匙 生抽1茶匙 红烧酱油1茶匙 料酒1汤匙 柱侯酱2汤匙 葱姜40克 小葱少许

天气转凉，需要一点硬货来犒劳自己的胃口，今天跟大家分享一道15分钟就可以完成的生啫排骨，既简单又撑场面。生啫是一种烹饪技法，跟北方的长时间炖制不同的是，生啫是使食材刚刚熟，入口肉质又滑，又嫩，还有弹性和质感，是一种快速成熟法，特别适合年青人以及牙口好的亲们，一道做法超级简单，并富有无敌美味的生啫排骨。

步骤 step

1

排骨洗净，斩块，放入盆中

步骤 step

2

加入盐、糖、生抽、红烧酱油、柱侯酱、料酒

步骤 step

3

拌匀后腌制2小时

步骤 step

4

姜切稍微厚一点的片，蒜子去头尾，平铺砂锅底，再淋上3汤匙食用油

步骤 step

5

接着把排骨铺在上面，肉厚一面朝下

步骤 step

6

盖好盖子，开小火，进行焖制10-15分钟

步骤 step

7

趁着焖排骨的时间，把土豆去皮洗净切块，放入开水中煮至8成熟

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8

当排骨已经焖了10-15分钟，已经明显开始脱骨了，这时加入土豆块，继续焖5分钟

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9

洒上葱花，可以开动啦！

生啫排骨的成品图

生啫排骨的烹饪技巧

技巧 tips

1、排骨先腌制2小时，如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜；
2、配菜要事先进行一下预处理，比如土豆，芋头，红萝卜等，就要事先煮熟，如果是用口蘑类易成熟的食材，就先进行焯水，再改梳子花刀备用就好；
3、砂锅底部要垫上姜片与蒜粒，然后淋上多一点的食用油，再放入腌制好的排骨，肉厚一面朝下，并且是小火，中途不要揭盖，约8-10分钟左右，再下其他配菜，并烹入料酒增香，继续焖制3-5分钟，洒上葱花就可以端上餐桌啦；
4、焖制排骨时，中途不要揭盖。