鲜蔬酱烧牛腩

主料 ： 牛腩400克 5人份
辅料 ： 姜50克 青梅酒30毫升 烤肉酱30克 韭苔100克 杏鲍菇250克 干香菇30克 彩椒2个

这是收到恒都牛肉所做的第三道菜谱，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低， 味道鲜美，很受人喜爱，享有“肉中骄子”的称号。牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉能补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。
　　牛腩是紧靠弓扣后的腹肉，筋肉相连，适于烧、炖等。我个人很喜欢吃牛腩，一次购买一大块牛腩，红烧牛腩面，萝卜牛腩煲，咖喱土豆牛腩煲等等。这次颠覆传统的做法，把牛腩炖得软烂可口，再用各种新鲜蔬菜和肉酱调料，烹制出来的牛腩不油不腻，酱香味浓郁，有各种蔬菜相伴，真正的一盘料理搞定一顿饭。

步骤 step

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准备牛腩，挑选牛腩要选富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，恒都牛腩就是上好的牛腩

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牛腩和冷水一起下锅，烧开

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3

烧开后煮3-5分钟，可以看到有血沫

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将焯水后的牛腩去掉血沫，切块

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炒锅里爆香姜片

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6

接着放入牛腩块，爆炒

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炒至牛腩金黄

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加入青梅酒和青梅，翻拌均匀，从图片可以看到我还放了两颗青梅，青梅含有酸性，能使得牛腩更快焖软烂

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加入没过牛腩的水，大火烧开后转小火焖90分钟

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把焖好的牛腩，去掉姜片

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在焖牛腩的过程中，可以准备新鲜的蔬菜

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将干冬菇用水泡发

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杏鲍菇、胡萝卜切滚刀块，韭苔切段，红黄彩椒切块

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炒锅里放入烤肉酱，炒香

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将杏鲍菇，冬菇和胡萝卜加入到炒香的烤肉酱里

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翻炒至菇类吸收了烤肉酱的香味

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将焖好的牛腩加入，翻炒片刻

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最后加入红黄彩椒和韭苔

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炒熟即可关火

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上桌会看到五彩缤纷的蔬菜和牛腩，满满的一大盘，很有那种满足感

鲜蔬酱烧牛腩的成品图

鲜蔬酱烧牛腩的烹饪技巧

技巧 tips

1、我个人喜欢焖牛腩用普通的锅子，如果想缩短焖牛腩的时间，可以选择高压锅；
2、焖牛腩时没有放入调料，主要想把焖好的牛腩吸收蔬菜和烤肉酱的香味。很单纯的味道；
3、蔬菜可以选择时令蔬菜，多种颜色的蔬菜搭配，赏心悦目更有诱惑力；
4、因为放了一小袋烤肉酱，我没有放其他的调料，酱料可以用自己喜欢的调料；
5、炒彩椒的时间不宜过长，以免破坏维生素；
6、没有青梅酒，用料酒代替。