茶树菇炖鸡

主料 ： 鸡1/2只 茶树菇40克 2人份
辅料 ： 植物油3汤匙 食盐1.5茶匙 白糖1茶匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 姜2片 蒜3瓣 水淀粉小半碗

说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山清水秀的地方孕育出的鸡，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味。清远当地农民养鸡以放养为主，经常处于运动状态，所以个小、头细、脚矮、骨软。皮下脂肪比较少，不会过于肥腻。

步骤 step

1

茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右

步骤 step

2

把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水

步骤 step

3

切好蒜和姜

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4

热油锅爆香姜和蒜

步骤 step

5

下鸡块大火爆炒

步骤 step

6

烹入少许料酒

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7

鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒

步骤 step

8

把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖

步骤 step

9

水快收干时加入白糖提鲜，加入少许老抽调色，加入食盐翻炒均匀

步骤 step

10

最入加入水淀粉大火收汁即可出锅

茶树菇炖鸡的成品图

茶树菇炖鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1、爆姜蒜的时候油不用放的过多，因为炒制时鸡会出油；
2、鸡最好选个头小的，肉质比较滑嫩。