清蒸桂鱼

主料 ： 桂鱼1条 4人份
辅料 ： 姜10克 葱2根 食用油 20毫升 白酒10毫升 白胡椒粉3克 蒸鱼豉油20毫升 盐 红辣椒少许

我很少买桂鱼，原因就是桂鱼真的是“贵”鱼，一条桂鱼将近百元，我会吃太阳鱼，一家三口每人一条太阳鱼，20元就能搞定了。
我父亲在广州短住时，接二连三品尝了桂鱼的鲜美，桂鱼很少刺，肉质细嫩，很适合老人，我做了几次清蒸桂鱼，获得了家人尤其我父亲的肯定，在老爸回上海前，我又做了清蒸桂鱼，我特意拍了分享鲜美嫩滑、原汁原味的【清蒸桂鱼】。
桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效，我分享的清蒸桂鱼做法用少量的调料，烹制出无腥味且鲜美无比的蒸鱼。

步骤 step

1

将桂鱼去鱼鳞，取出内脏和鱼鳃，总的来说就是把桂鱼清理干净，去除血污，沥干水

步骤 step

2

在桂圆的两面抹上食盐、白胡椒粉和白酒

步骤 step

3

蒸锅烧沸水，水要烧得起大泡泡

步骤 step

4

放下整理好的桂鱼，盖上盖子，用大火蒸8-10分钟

步骤 step

5

蒸好鱼后将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥

步骤 step

6

炒锅烧热油，爆香姜丝

步骤 step

7

再把葱粒和少许红辣椒粒爆香

步骤 step

8

把炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼身上

步骤 step

9

最后浇上蒸鱼豉油

清蒸桂鱼的成品图

清蒸桂鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1 蒸鱼一定要烧沸水后再放鱼。
2 热油爆香姜丝和葱粒，有点像葱油的做法，这样能去掉鱼腥还能带出姜葱香味。