梅菜扣肉
主料 : 五花肉300克 梅干菜50克 3人份辅料 : 姜10克 蒜10克 南乳30克 砂糖20克 生抽15毫升 盐3克 料酒10毫升
据说【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间,苏东坡居住在惠州时,专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返回惠州后,苏东坡要两位厨师做东坡肉,两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”,苏东坡赞不绝口!
【梅菜扣肉】爽口不腻人,五花肉吸收了梅菜的香味,肥而不腻,而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸,五花肉的油脂渗透到了梅干菜里,入口酥烂,绝不肥腻。制作时,梅菜炒了一下,特别甘香。
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准备材料:五花肉肥瘦相间,梅干菜
步骤 step2
梅干菜用清水浸泡20分钟,沥干水
步骤 step3
把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀
步骤 step4
五花肉切块,再用热水烫一下
步骤 step5
把五花肉块放在平底锅里,两面煎一下
步骤 step6
把煎好五花肉块排在碗底
步骤 step7
用平底锅里的油爆香姜蒜末
步骤 step8
放入梅干菜爆炒一下
步骤 step9
下调味料拌匀
步骤 step10
让梅菜吸收调味料再关火
步骤 step11
把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中
步骤 step12
把大碗放在蒸锅中,蒸30分钟
步骤 step13
把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧 tips1 乳又叫红腐乳、红方,用红曲发酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比较薄,方便出油。五花肉可以切成5cm厚,我家人不喜欢一口那么多肉,我切得很薄。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒,更甘香。