老式面包圈，软呼呼的

主料 ： 高粉105克 低粉45克 细砂糖12克 酵母3克 水120克
辅料 ： 高粉120克 低粉45克 细砂糖48克 盐4克 奶粉12克 蛋液45克 水27克 黄油36克 融化黄油

经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃

步骤 step

1

容器内加入中种的全部原料

步骤 step

2

全部混匀，室温15度，发酵5小时

步骤 step

3

体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡

步骤 step

4

内部呈蜂窝状

步骤 step

5

面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团

步骤 step

6

运行和面程序，15分钟

步骤 step

7

揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟

步骤 step

8

程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可

步骤 step

9

面团滚圆放置容器内发酵

步骤 step

10

发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发

步骤 step

11

发酵至2倍大

步骤 step

12

将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟

步骤 step

13

将面团从上往下搓成条状，约50cm

步骤 step

14

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈

步骤 step

15

将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里

步骤 step

16

两端相接捏合

步骤 step

17

接口向下码入7寸中空模具中

步骤 step

18

发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发

步骤 step

19

发酵后体积约为2倍大

步骤 step

20

送入预热好的烤箱下层

步骤 step

21

上下火170度，烤制30分钟

步骤 step

22

出炉后放置在烤网上

步骤 step

23

立即刷融化的黄油

老式面包圈，软呼呼的的成品图

老式面包圈，软呼呼的的烹饪技巧

技巧 tips

1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准
2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克
3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度
4.烤制温度和时间仅供参考
5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能

烤箱：美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具：学厨7寸中空玫瑰金模具