老式面包圈,软呼呼的

主料 高粉105克 低粉45克 细砂糖12克 酵母3克 水120克
辅料 高粉120克 低粉45克 细砂糖48克 盐4克 奶粉12克 蛋液45克 水27克 黄油36克 融化黄油

经典老式面包方子,换个造型,似乎更加好吃

步骤 step

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

容器内加入中种的全部原料

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

全部混匀,室温15度,发酵5小时

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

体积膨胀约3倍大,表面充满大小不一的气泡

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

内部呈蜂窝状

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料,以及撕块的中种面团

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

运行和面程序,15分钟

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

揉至面筋扩展,加入黄油揉,继续运行和面程序15分钟

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

程序结束后检查面团出膜情况,有薄膜即可

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

面团滚圆放置容器内发酵

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

发酵箱内设定温度28度,湿度70%,时间60分钟,进行一发

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

发酵至2倍大

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

将面团取出,平均分割成6份,静置10分钟

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

将面团从上往下搓成条状,约50cm

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约3圈

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

将面团卷个八字,相接的部分塞进圆圈里

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

两端相接捏合

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

接口向下码入7寸中空模具中

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

发酵箱内设定温度35度,湿度75%,时间45分钟,进行二发

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

发酵后体积约为2倍大

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

送入预热好的烤箱下层

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

上下火170度,烤制30分钟

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

出炉后放置在烤网上

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老式面包圈,软呼呼的的步骤

立即刷融化的黄油

老式面包圈,软呼呼的的成品图

老式面包圈,软呼呼的成品图 老式面包圈,软呼呼的成品图 老式面包圈,软呼呼的成品图 老式面包圈,软呼呼的成品图

老式面包圈,软呼呼的的烹饪技巧

技巧 tips

1.发酵时间仅供参考,以面团状态为判断标准
2.面粉吸水性有所不同,液体可先预留15克
3.室温高时,可使用冰冷液体和鸡蛋液,有效控制面团温度不超过28度
4.烤制温度和时间仅供参考
5.材料是做一份的量,实际上我做的是两倍的量,分别用两台面包机做的,一台面包机是承受不了这么大的面团的,加上中种面团粘性和张力都很强,量大会损坏机器性能

烤箱:美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具:学厨7寸中空玫瑰金模具