尖椒豆腐泡

主料 ： 油豆腐200克 胡萝卜(红)1段 尖椒4个 2人份
辅料 ： 植物油 葱10克 盐5克 姜10克 蒜2瓣 酱油1/2汤匙 淀粉2茶匙

豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

步骤 step

1

食材备齐

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2

葱切葱花，姜蒜切末，尖椒，胡萝卜切片

步骤 step

3

锅加水烧开，下入豆腐泡焯1分钟左右，捞出沥水

步骤 step

4

碗内加入盐，淀粉，酱油，水，调成碗汁

步骤 step

5

锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，

步骤 step

6

下入尖椒，胡萝卜煸炒

步骤 step

7

在下入豆腐泡煸炒1-2分钟

步骤 step

8

倒入碗汁，加热至汤汁粘稠，盛出

尖椒豆腐泡的成品图

尖椒豆腐泡的烹饪技巧

技巧 tips

买来的豆腐泡，炒制前要焯水，自己炸的就不用焯水了