宫保鸡丁

主料 ： 鸡胸肉300克 黄瓜50克 花生50克 2人份
辅料 ： 油1勺 食盐1小勺 大葱10克 生姜1片 大蒜2瓣 鸡精1小勺 花椒10粒 料酒10毫升 醋1勺 糖1小勺 淀粉10克 胡椒粉5克 鸡蛋清少许 干辣椒3个 生抽1勺 味精少许 水2勺

宫保鸡丁是川菜里面的代表之一。滑嫩的鸡丁加上香酥的花生，可以说是美味了。宫保是川菜里非常著名的类型，其中最著名的要算“宫保鸡丁”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
　　以前不会烧饭的时候，外出吃饭最常点的就是这道宫保鸡丁了，现在我也会烧了哦，呵呵，味道还是不错滴。

步骤 step

1

原料：鸡胸肉、花生、黄瓜、大葱、辣椒

步骤 step

2

鸡胸肉、黄瓜分别切成1厘米见方的块

步骤 step

3

将鸡胸肉加入干淀粉、盐、料酒、蛋清、胡椒粉拌匀腌制十分钟

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4

大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切粒

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5

花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮

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6

将生抽、醋、糖、味精、盐加2勺水调匀成碗汁

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7

锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散

步骤 step

8

炒至表面变白盛出

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9

锅内留底油，先放入花椒、干辣椒爆香

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10

放入鸡丁略炒

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11

再放入黄瓜丁翻炒均匀

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12

调好的碗汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀

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13

最后放入花生米翻炒均匀即可

宫保鸡丁的成品图

宫保鸡丁的烹饪技巧

技巧 tips

1、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
2、提前调好碗汁也是这道菜制作的关键；
3、花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。