鹌鹑蛋炖红烧肉

主料 ： 五花肉800克 鹌鹑蛋200克 3人份
辅料 ： 生抽1汤匙 八角2个 香叶2片 葱1根 姜5片 花椒粉2克 料酒1汤匙 白糖1茶匙 植物油3汤匙 水 食盐1茶匙

昨晚去医院看望孩子奶奶，周末正好休息给送点饭菜，买了鹌鹑蛋，冰箱里有五花肉，做个鹌鹑蛋炖五花肉，再弄个素菜，做好一起送去。

步骤 step

1

冻五花肉头天晚上从冰箱拿出化好

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2

鹌鹑蛋放入凉水锅中，水开后5分钟拿出

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3

放入凉水中20分钟后，剥去皮备用

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4

五花肉切小块

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5

葱姜也切好，八角和香叶都备好

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6

水烧开后下锅焯五花肉

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7

焯好后捞出控干水分

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8

锅内油烧热，下入糖炒糖色，要小火

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9

糖变色后下入五花肉煸炒

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加入花椒粉、生抽继续煸炒，同时淋入料酒

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加入水、香叶、八角、盐

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移入高压锅中继续焖12分钟

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然后开盖，再放入鹌鹑蛋，继续中火焖5分钟

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鹌鹑蛋也入味了

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盛出

鹌鹑蛋炖红烧肉的成品图

鹌鹑蛋炖红烧肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、鹌鹑蛋煮好后放入冷水中泡一会好剥皮；
2、红烧肉炒糖色的时候，注意小火，糖不要熬过头，糖色炒好了只要少放些生抽颜色就已经很好了。