四喜汤圆
主料 : 糯米粉150克 粘米粉150克 开水200克 红豆沙100克 黑芝麻馅100克 2人份辅料 : 桃酥80克 红糖40克 熟花生仁35克 玉米油35克 荠菜150克 姜末5克 盐2克 猪油20克 糖1克
“四喜汤圆”是扬州地区十佳特色小吃之一,因为馅心有四种,形状也各异,吃起来酥糯爽口、有甜有咸,寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。当地的人们通常会在过年过节,上灯之时做来吃,如同北方的饺子。
其实,四喜汤圆中最有特色的便是“水晶汤圆”,它的馅心是将猪板油切碎后和糖混合,再经过十几天的腌制所成,做好的汤圆看上去晶莹剔透,非常漂亮。但由于热量较高,我没敢尝试。不过今天这四种馅心,味道真的特别好吃。
1
黑芝麻花生馅做法:http://www.meishij.net/zuofa/heizhimahuashengxian.html
红豆沙做法:http://www.meishij.net/zuofa/zizhihongdousha_12.html
2
桃酥花生馅的制作方法:准备好80g桃酥(甜味)、35g熟花生仁(去皮)、40g红糖
步骤 step3
分别将它们碾压碎,花生碾压成粗颗粒,不要太碎,这样口感更佳
步骤 step4
将三样食材混合在一起后,倒入35g玉米油
步骤 step5
拌匀后备用
步骤 step6
荠菜馅的做法:荠菜清洗干净,焯水后放入冷水中过凉
步骤 step7
挤干水分切碎
步骤 step8
调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精
步骤 step9
充分拌匀后备用
步骤 step10
容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉(也就是粳米粉,如果没有可以全用糯米粉),慢慢加入200g开水(视粉的吸水量来定),搅拌成絮状
步骤 step11
待不烫手时,揉成面团,如果粘手,可以使用糯米粉来解救
步骤 step12
将糯米面团搓成长条后,切割成大小均匀的的小块,并用保鲜膜盖上,以免风干,用一个拿一个
步骤 step13
取一小块面团,用手捏成小碗状,放入馅料
步骤 step14
封口后搓圆,并用虎口搓出个小尾巴(便于各种馅料的区分)
步骤 step15
其它馅料也依次包好,放入撒了糯米粉的盘中,为了便于识别,我做了不同形状的圆子:桃酥馅的是带小尾巴的,荠菜馅的是椭圆形的,红豆沙馅的是小圆饼形的,黑芝麻花生馅的是圆形的
步骤 step16
锅中倒入较多的水,大火将水烧开后下入汤圆,等再次开锅后转中火,煮至汤圆全都浮起,再煮一会就可以关火捞出(煮制期间要不时的晃动一下锅体,以免粘锅),刚煮好的汤圆馅心还很烫,吃的时候一定要小心,不能急哈
四喜汤圆的成品图
四喜汤圆的烹饪技巧
技巧 tips1、花生颗粒大点,在吃的时候口感好,也会更加香脆;
2、桃酥是我自己做的,如果嫌麻烦可以买来做,不过一定要甜味哟;
3、烫过的面团会很粘,在制作过程中要用干的糯米粉来防粘;
4、汤圆的形状和大小可随个人喜好来制作;
5、汤圆一次不宜食用过多,否则不容易消化。