爆炒卤肠头

主料 ： 大肠头2条 2人份
辅料 ： 花生油1茶匙 食盐3克 八角1个 陈皮2小块 老抽1茶匙 姜1小块 蒜3瓣 青椒1条 细香葱1把 生抽1勺

大肠头就是猪直肠，其形粗大状如葫芦，肥而不腻，因为量少又比较肥厚，所以价格会比大肠贵一些。如果怕太肥腻的可以在清洗的时候摘掉一些里面的肥油，不过不要摘光了，摘光就不香了。

步骤 step

1

把大肠头处理干净后放入压力锅

步骤 step

2

放入八角、姜、蒜和陈皮

步骤 step

3

调入老抽，开火煮10分钟。（因为肠洗过后有很多水份，所以不用放水就可以了）

步骤 step

4

煮好的大肠头放凉切小段

步骤 step

5

切好姜、葱、蒜及青椒

步骤 step

6

热锅放少许油润锅，把大肠头下锅煸炒出油

步骤 step

7

大肠头表面炒至焦黄时把葱、姜、蒜下锅

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8

把青椒也加入锅中

步骤 step

9

调入生抽和盐大火炒匀至青椒断生即可

爆炒卤肠头的成品图

爆炒卤肠头的烹饪技巧

技巧 tips

1、洗大肠头时可以先切长段，然后用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了；
2、因为大肠头内有很多肥油，所以炒的时候放一点点油润锅即可，然后把肠头里的油份煸炒出来，这样就少了些油腻感。