爆炒花甲
主料 ： 花甲1000克 香葱3根 小米椒3个 4人份辅料 ： 生姜8克 大蒜汁15克 料酒20毫升 豆豉酱10克 九层塔 食用油20毫升 香油5毫升
咱家的孩子，不光是肉食控，还是标准的海鲜控；那各式各样的虾，贝类，海鱼，都超级喜欢，每隔上三，五日，总会要求吃点什么才行。
夏天的花甲特别的肥鲜，也是口感最佳时期。我家基本上一周都要吃两回花甲的节奏，它的价格相对其它海鲜，是有一定的实惠；花甲是很美味的海鲜，它有“天下第一鲜”的美称，它富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸，维生素和牛磺酸等多种成分。它低脂肪、高蛋白，具有滋阴清热，利水消肿等功效；其中富含的碘，能加快人体新陈代谢；除此以外，它特别的蛤素，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
精灵生活的周边菜市，有两种不同的口种，一种是薄壳的叫花甲，它肉质很细嫩；还有一种厚壳的叫蛤蜊，肉质比较粗糙，薄壳的比较贵，现在是25~28元一斤，厚壳的就很便宜，约10元左右。要吃的情况下，我一般都会挑选薄壳的，贵也有贵的道理，它的口感还真是不一样，记得有一回，我买了厚壳的时候，炒出来的基本没有动筷，结果全部进垃圾桶了，从那以后，吃它只挑薄壳的。不为别的，只为吃着开心，吃着放心，在吃的方面，精灵是从来来会亏待了自己，也不会亏待家人们的。
路过菜市，熟悉的摊贩老板娘，热情的招呼，说今天的花甲很新鲜，要不要带一些回家尝尝鲜，想想也有几天没给小家伙做点好吃了，就拿它来哄孩子开心咯。新鲜的花甲，做法也很简单，下锅炒一炒，淋出锅前撒一些老板娘送的九层塔，鲜香味美，好食好味，筷子弃一边，用手抓着吃，才最过瘾。还别说，我称了2斤，装了两盘子，小家伙一人就吃了一盘，罢了还不忘舔舔手指头上面的酱汁，让我明儿再接着炒，哈哈。。。
1
新鲜的花甲准备。
步骤 step2
加入海水，滴入香油后静养1小时。（海水是找老板娘要的，加入香油，会加快吐泥沙的速度）
步骤 step3
各式配料准备。
步骤 step4
洗净的香葱切段，小米椒，生姜，大蒜剁碎。九层塔择洗干净。
步骤 step5
吐净泥沙的花甲，在流动的手下冲洗几遍。
步骤 step6
洗净后捞起沥干水分。
步骤 step7
坐锅烧油，5成热时下姜，蒜碎。
步骤 step8
煸炒出香味后下沥水的花甲。
步骤 step9
翻炒至花甲壳变色时，沿锅边淋入料酒除腥。
步骤 step10
不要翻动花甲，让其自行张口。
11
加入豆豉酱。
12
翻炒均匀。
步骤 step13
加入香葱段。
步骤 step14
略翻炒后加入九层塔。
步骤 step15
关火，颠锅后出锅即可。
爆炒花甲的成品图
爆炒花甲的烹饪技巧
技巧 tips1：没有海水的，可以在清水中加盐，效果是一样的。
2：烹饪之前一定要处理干净泥沙哈。
3：炒花甲的时候，不要频繁的翻动它，平铺在锅中，让其自行受热后慢慢张口。需要注意一点，不张口的花甲就不要吃了。
4：挑选花甲的小窍门：鲜活的花甲有无人动水的情况下，会伸出舌头的，用手轻轻的碰它，会快速的回缩进壳内，它就是好的花甲，可以放心的挑选。
