爆炒猪肝

主料 ： 猪肝1副 二荆条3个 小米辣5个 2人份
辅料 ： 植物油1大勺 高度白酒10毫升 盐2小勺 干辣椒8个 花椒20粒 郫县豆瓣酱20毫升 生抽5毫升 胡椒粉1小勺

我以前挺不喜欢猪肝的~~~
首先呢，我爸妈不喜欢猪肝~~所以我小时候的美食记忆里就没有猪肝的身影~~
后来听说猪肝营养价值高~~某人为了满足我，也试着做过关于猪肝的菜~~
但是味道真的不敢恭维~~猪肝炒得太老~~
今天周末，翻了翻冰箱，发现冰箱里居然还有好几块猪肝~~
那今天就做道【爆炒猪肝】，顺便让某人看看猪肝应该怎么做~~o(∩_∩)o ~~

步骤 step

1

备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

步骤 step

2

猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

步骤 step

3

锅里倒入清水，高度白酒，盐烧开；

步骤 step

4

将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

步骤 step

5

炒锅烧热，倒入植物油再次烧热；

步骤 step

6

放入郫县豆瓣酱炒香；

步骤 step

7

放入干辣椒，花椒继续炒香；

步骤 step

8

放入猪肝翻炒；

步骤 step

9

调入生抽，翻炒均匀；

步骤 step

10

放入二荆条，小米辣炒熟；

步骤 step

11

调入盐，翻炒均匀，关火；

步骤 step

12

装盘，上桌。

爆炒猪肝的成品图

爆炒猪肝的烹饪技巧

技巧 tips

1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净；
2、炒猪肝时，需急火快炒；
3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可少放；