百叶结红烧肉

主料 ： 五花肉700克 豆结3张 3人份
辅料 ： 料酒2汤匙 食用油 生抽2汤匙 老抽1汤勺 姜4片 葱1段 八角2个 桂皮1块 香叶2片 冰糖 水

红烧肉是一道非常著名的本帮菜，上海人最爱的“浓油赤酱”。记得小时候，我特别爱吃红烧肉，一碗红烧肉，我最起码可以吃掉半碗，现在想想，怪不得那时我特别胖，原来都是因为我爱吃肉的结果，然而现在吃什么都讲就清淡健康，可美食和健康往往就是有矛盾的，只要我们能控制好这个度就可以了，所以红烧肉我家也只是偶尔出现，很怀念儿时的那些味道啊。。。

步骤 step

1

将五花肉切成小块，用水浸泡一个小时

步骤 step

2

百叶打成结，备用

步骤 step

3

五花肉倒入锅中，倒入清水、料酒、姜片，先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂，取出五花肉冲洗干净，沥干水分

步骤 step

4

锅内倒入少许油，放入八角和桂皮，炒出香味

步骤 step

5

倒入五花肉翻炒，煎至肉块四面呈金黄色

步骤 step

6

将五花肉倒入砂锅中，倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱，加入温水没过五花肉，用大火煮开，盖上盖子，转小火慢炖1个小时，中间可以将肉块翻动一下

步骤 step

7

加入百叶结，继续小火慢炖，直至少许汤汁

步骤 step

8

加入冰糖末，转大火煸炒，直到汁收干即可

百叶结红烧肉的成品图

百叶结红烧肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、糖尽量用冰糖，最好将冰糖碾成末，这样能更好的把握口感；
2、最后用大火收汁，能让肉的色泽更红亮。